Una forma de fomentar la economía rural y el cuidado del medio ambiente

Aunque el proceso de elaboración de los quesos no sea uno de los más complejos, sí es un proceso donde determinadas elecciones pueden marcar la diferencia. En Quesos Ovejero tan solo elaboramos quesos artesanos, respetando siempre el medio ambiente y con un compromiso pleno con el medio rural.

¿Qué significa que estamos comprometidos con el medio rural?

Una elaboración artesanal de los quesos implica que la fuente de obtención de la leche es única, y en nuestro caso, esta siempre proviene del medio rural y sin intermediarios. Estamos en contacto directo con los ganaderos y productores, garantizando así que las ganancias sean exclusivamente para ellos, y logrando nosotros una materia prima de calidad que no ha sido alterada ni ha pasado por ninguna mano previa a la nuestra.

Nuestros ritmos de trabajo están marcados por el ciclo vital de las ovejas y vacas de nuestros ganaderos y de las estaciones del año. De esta manera respetamos la naturaleza y sus tiempos y trabajamos como lo llevamos haciendo desde hace más de 85 años en Quesos Ovejero. Además, trabajos como la ganadería extensiva o el pastoreo contribuyen a la biodiversidad y previenen los incendios.

Nuestra fábrica se sitúa en el medio rural, en la comarca de la Bureba, en Briviesca (Burgos), y nuestros empleados pertenecen a la zona. Esto es algo que no solo fomenta el empleo y la economía rural, que ahora mismo se están viendo tan afectados, si no también es algo que se percibe en el sabor de nuestros quesos. El proceso artesanal permite evitar procesos como la pasteurización (al no tener problemas de salubridad la leche), e incluso a veces se puede llegar a hacer el queso con leche cruda, lo que potencia su sabor con creces.

Quesos ovejero se compromete con el medio ambiente

Existen diversas maneras de contribuir a disminuir el impacto medio-ambiental. Nosotros estamos en la búsqueda constante de mejoras para reducir la huella ambiental de nuestro sector. Es por este motivo por el que recientemente hemos instalado paneles solares en nuestra fábrica de Briviesca (Burgos). Ahora utilizamos la energía verde que obtenemos de estas placas solares para nuestra producción, reduciendo nuestro consumo energético y teniendo siempre presentes las normativas sanitarias.

El uso de la energía renovable como lo es la energía solar, en un medio rural, es un gran avance que, sin duda, servirá de ejemplo para otros que se preocupan por por proteger y cuidar este medio.